文法仓颉，酒祖杜康。每年农历正月二十一日，白水县杜康沟内杜康庙都热闹非凡，方圆百里酒

家蜂拥而至，争以新酿献于杜康灵前，任人品尝点评，并选出其中最优者披红挂花，告祭于杜康墓前

，好不风光。以报赛祭祀先圣，感念先圣遗泽白水，惠及临封之俗在白水越数千年而不衰，至今为白

水一传统文化盛事。

    关于杜康造酒的记载，最早见于战国时期成书的《世本》、《吕氏春秋》。东汉许慎《说文解字

?酉部?酒》记载：“古者仪狄作酒醪，禹尝而美之，遂疏仪狄。 杜康作秫酒。”《说文解字?中部》

称：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”《陶潜诗序》说：“仪狄作酒，杜康润色之。”

根据上述文献记载推断，仪狄所作者，大概是用粮食半发酵而成的，类似于我们今天食用的醪糟，而

杜康进一步发展完善了这一工艺，尤其是选用秫即高粱作为造酒原料为其首创。因高粱耐旱，高产且

高粱的皮壳中含有单宁类物质，经发酵后芳香类物质析出，使得香气四溢，令人神清气爽，故后世莫

不尊之为造酒鼻祖。

    杜康是何时人、何地人众说纷纭，莫衷一是。一说为黄帝时农正官，一说为夏时人即少康复国的

夏朝有为之君少康，又一说为周大夫杜伯之子孙，还一说为汉时人，难怪宋代学者高承在其《事物纪

原》中惊奇道：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也”。从考古学掌握的资料来看，被认为是

夏文化的二里头文化遗址中已有饮酒器如爵等出现，可以断定至迟在夏时我们的先民已发明了酿酒术

。这也印证了《说文》“仪狄做酒醪”的文献记载。再考杜姓起源，武王灭纣后封商大夫豕韦氏于杜

（今西安市长安区杜曲）。其后裔在宣王时为王室卿士，称杜伯，获罪于宣王为宣王所杀，其子孙奔

逃至晋，以其封地杜为姓。因此可见，杜康出世太晚，不大可能是黄帝时人，亦不可能为夏初国君少

康。明、清《白水县志》载：“杜康，字仲宁，为县之康卫人，善造酒。”“邑杜公，讳康，字仲宁

，汉时人，生于县之康家卫村”，志载“县城西北十五里处，建有杜康庙，庙左侧有墓，墓侧有遗槽

颇大，传为杜康造酒所遗”。著名历史地理学家史念海先生曾亲临白水杜康庙，墓、泉实地考察确认

墓为汉墓无疑。今从《白水县志》所载，确认杜康为汉时人，因为善造酒，故人以杜康相称，如同战

国时期名医扁鹊本名秦越人，国为医术高明，时人以黄帝时期名医扁鹊相称，反比扁鹊更有名，使后

人只知后扁而忘前扁。杜康之称，大体如此，因为汉代杜康善造酒，加以魏武帝曹操《短歌行》中的

千古佳句“慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康”，天下传颂，使得杜康成为酒的代名词，也

使杜康从此在民间及酿酒业中荣登酒圣之位。

    杜康在白水造酒，白水人独得其传，1987年白水出土的《创修杜公祠碑》记曰：“酒何地无之，

即杜之造酒，不仅流传于白水。他邑酒是乱性，白之酒，独以养性。他邑酒是滋病，白之酒独以医病

。故饮之终日而无沉湎之患，服之，终身而得令血之和。邻封百里外多沽酒于白，先泽之遗，本地独

得其真，至今遗槽尚存，此其明验也。”故上个世纪七十年代中日邦交正常化时，日本首相田中角荣

向周恩来总理提及杜康美酒时，杜康故里的白水人民便在小作坊生产杜康酒的基础上，迅速建成了大

工厂，与之同时，出现河南汝阳伊川两家酒厂共用“杜康”的局面。到了上世纪八十年代，商标法的

实施演绎了一场商标权秦豫大战、两伊大战，最终三家都用“杜康”商标， 前面加注地域名。如今，

商标之争告一段落。当2006年白水杜康酒曲搭载神舟飞船胜利返回， 当2007年白水战国美酒出土后，

杜康的子孙又将古老的酿酒术与现代科技完美结合起来，孕育着杜康酒新的美好的明天。

    “花看半开，酒饮微醺”，越是模糊难辨，越感觉神秘好奇，酿酒术的起源，何人最先发明的酿

酒术还需留待更多的考古学发现来解释。一个不争的事实是杜康造酒，为酿酒先师，这个事实是千百

年来中国老百姓早已认可的事实，而这种对传统文化的认同也是谁也以难以改变的事实。其余就不必

细究了，姑听之，姑信之，无非一片敬圣仰贤之心罢了。